蔬菜保鮮冷藏技術的發展現狀以及發展趨勢

上海積億機械有限公司是國內的果蔬氣調包裝機廠家，生產的果蔬氣調包裝機可廣泛適用于熟食品、生鮮肉、凈菜、水果、盒飯等保鮮包裝配送，整機均采用SUS304食品級不銹鋼材料及防酸鋁合金制造，設備表面易清洗；符合國家食品衛生選用設備標準，適合各式食品的盒式包裝，連續自動完成抽真空、充入混合保鮮氣體（通常為CO2、N2、O2的混配氣體）、封口包裝、分切，包裝成品排出（流水線：可連接金屬檢測、稱重、貼標系統）。

接下來小編為大家介紹一下目前蔬菜保鮮冷藏技術的發展現狀以及發展趨勢。

農產品的保鮮和加工是農業生產的繼續，是農業再生產過程中的"二產經濟"，發達國家均把產后貯藏加工放在農業的首要位置，除了保鮮和加工帶來的高附加值，僅減少現有果蔬的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益。更何況在我國加入WTO后，果蔬產品是zui有希望打入市場的大宗農產品之一，因此應該抓住這一有利的條件和難得的機遇。

1、自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏法以來，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，并成為工業發達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50%以上是氣調貯藏；新西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30%以上；英國的氣調貯藏能力為22.3萬噸。目前，市場水果蔬菜的MA氣調包裝主要有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果蔬菜，借助呼吸作用來降低氧氣含量并通過薄膜交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例；另外一種是主動氣調，即根據不同水果蔬菜的呼吸速度充入混合氣體，并使用不同透氣率的薄膜，但由于技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。國外在包裝材料方面則很多，開發出如防止水果蔬菜水分蒸發的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果蔬菜產生機械損傷的收縮材料等。

2、產地貯藏保鮮：產地貯藏是我國的傳統方法，如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋果等，是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機械制冷、簡易節能庫、復合節能冷庫、柑橘改良通風庫、蘋果常溫雙相變動氣調技術等。目前，這些節能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應用。如美國農業總投入的30%用于采前，70%用于采后；意大利、荷蘭農產品保鮮產業化率為60%，日本大于70%。產后產值與采收時自然產值比，美國為3．7：1，日本為2．2：l，而我國僅為0．38：1，幾乎是以原始狀態投放市場，因此果蔬的損失在25%--30%，而美國只有1．7%--5．0%?？梢娫谖覈卟珊蟊ｕr和加工具有很大的經濟潛力。

3、溫控貯藏保鮮：1）簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件，創造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環境并利用土壤的保溫作用，來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用于蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。

2）冷藏保鮮 冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮?？稍跉鉁剌^高的季節周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需采用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

3）控制冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控制冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。