真空冷卻機用于食品冷卻用的真空冷卻機，目前市場上分為兩大類：熟食真空冷卻機、果蔬真空冷卻機/蔬菜真空冷卻機，他們冷卻的初始溫度不一樣：前者為60℃-100℃，后者為30℃-40℃，目標溫度一般都為冷藏溫度：0℃-4℃。 真空快速預冷機核心作用 在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業較為*進的快速冷卻技術，可以有效解決上述問題。它主要由真空箱體、真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304優質不銹鋼）外殼等組成。是食品企業果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫的設備。
真空冷卻機還可以提高熟食制品質量，由于冷卻時間短，可較大限度地避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應；同時也較大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產生的生物發酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件
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